Желтки – это одна из самых ценных и полезных частей яиц. Они богаты витаминами, микроэлементами и полезными жирами, необходимыми для нормального функционирования организма. Часто возникает вопрос, как правильно хранить желтки, чтобы они не портились и оставались свежими как можно дольше. В этом материале мы хотим поделиться с вами некоторыми полезными лайфхаками на эту тему.
Первое, что следует понять о сроке хранения желтков, это то, что они отличаются от белков. Желтки более кроткие и подвержены более быстрой продуктовой изменчивости. В школе приготовления яичных блюд и выпечки часто обсуждают срок годности желтков и условия их хранения, однако далеко не все знают, как правильно сделать это дома.
Как правило, если вы используете только белки в рецепте, то желтки можно сохранить для следующих блюд. Новое и интересное решение в этом случае – замораживать желтки! Кулинарная заморозка желтков – способ увеличить срок их хранения без потери качества.
Что же нужно знать о замораживании желтков? Главное – правильная подготовка перед заморозкой. Обычно желтки замораживаются вместе с тримолином – это добавка, которая предотвращает склеивание желтков и сохранение их формы. Как правило, на каждый желток приходится примерно 1/2 чайной ложки тримолина. Перед заморозкой желтки размешивают с тримолином до гомогенной массы и переносят в специальные контейнеры для заморозки или лотки ледяной формы. Заморозка должна производиться при температуре не более -18 C.
Срок хранения желтков в холодильнике
Продукт сохранивается в холодильнике не более шести дней. Однако, если пришлось заморозить желтки, продукт сохраняет свои полезные и вкусовые качества в морозилке до года.
Но если желток необходимо разморозить, следует знать, что впоследствии его применять только как часть блюда, и непригоден для декорирования.
Замороженные яичные желтки не изменяют вкус болезнетворных бактерий, так что попробуйте использовать их в хлебопечке, в рецептах с тримолином или при выпечке забористых мясных рулетов или хлеба.
Как определить, испортились ли желтки? Признаки их испорченности: наличие трещин, изменение цвета, запах. Если вся жидкость стекла в контейнер, в котором хранились яичные желтки, при перевозке их из холодильника в морозильную камеру или при размораживании, желтки скорее всего испортились. В этом случае товар можно без обид выбросить в мусорную корзину, а продуктовую булочку для разморозки уполномочить шкафу. Им нужно просто положить вместо крышки некоторое количество воды. Причем нельзя использовать холодную воду, иначе желток наверняка застынет, и у вас получится случайный летний мороженный салат из сезонных и неотработавшихсезонных стаканов. А вот правильно, насторажив "контейнер" при размораживании вестиснужно. Если желток треснул, вкусит его вместе с ограниченным расширением, какое-то время стоит перебрасывать с воды вместо воды через решетку в открытый желточек.
В ситуации, когда вы не уверены в свежести яиц, а замораживание яичных желтков недопустимо, мы рекомендуем применять "лайфхаки". Желтки разбиваем на два сосуда. В одном сосуде смешиваем нужное количество трека с хранимым желтком, а процедуру пройденных одну постепенно добавляем в колбу с необходимым номером желтка. После этого нужно поместить сосуды на ночь в холодильник. На следующий день можно погрузиться в процесс создания замороженных яичных продуктов!
Вся информация в разделе «холодильном шкафу» даются вам для использования в кулинарных ситуациях, и в некоторых случаях рекомендуется их применять только после прямого добавления в продукт потребления. Поэтому следует соблюдать главное правило: хранить яичные желтки в холодильнике при температуре от +2 °C до +4 °C.
Надеемся, что эти советы помогут вам правильно хранить и использовать яичные желтки, чтобы продукция оставалась свежей и безопасной для потребления!
Полезные рекомендации
Сроки годности продукта могут быть разными в зависимости от условий хранения. Если Вы хотите сохранить желтки без изменения их вкусовых качеств, рекомендуется заморозить их.
Как долго хранить желтки в холодильнике?
Желтки хранятся в холодильнике при температуре от 0 до +4 градусов Цельсия до 4 дней после разделения от белков. При этом желтки следует положить в непрозрачную емкость и накрыть пленкой.
Если Вы не планируете использовать желтки в ближайшее время, то можно заморозить их. Замороженные желтки могут сохраняться в холодильнике около 6 месяцев.
Как правильно замораживать желтки?
Перед замораживанием следует разбить яйца и отделить желтки от белков. Затем желтки рекомендуется аккуратно перемешать, чтобы сохранить их единство и предотвратить образование сгустков. После этого желтки можно заморозить, поместив в специальные контейнеры или пакеты.
| 1. | Используйте прозрачные пакеты для заморозки, чтобы легко разглядеть содержимое. |
| 2. | Пометьте каждый пакет с желтками с указанием даты замораживания, чтобы знать, сколько времени они уже находятся в морозилке. |
| 3. | Не замораживайте желтки слишком долго – дольше 6 месяцев они могут потерять свои вкусовые качества. |
| 4. | Перед использованием замороженные желтки следует разморозить, но ни в коем случае не размораживать их на прямую при комнатной температуре. Размораживание производится в холодильнике или при помощи водяной бани. |
Главное правило при хранении желтков – следить за их свежестью. Если у желтка появились признаки испорченности, такие как неприятный запах или изменение цвета и консистенции, такой желток следует выбросить. Не рискуйте здоровьем и не используйте просроченные продукты.
Новое правило «школа-санпин» гласит, что нельзя замораживать новые яичные желтки. Это связано с тем, что замораживание может снижать качество и безопасность продукта.
Во всех ситуациях хранения желтков в холодильнике или заморозки, необходимо соблюдать необходимые условия и правила, чтобы продукт оставался свежим и безопасным для употребления.